v. 10, n. 3 (2019)

DOI: 10.3895/rebrapa.v10n3

Sumário

Artigos Originais

Avaliação dos compostos voláteis majoritários e graxos dos óleos extraídos das farinhas de melancia (Citrullus lanatus Thumb. Manf. var. Crimson Sweet Extra)

Antonio Carlos Pereira de Menezes Filho, Wendel Cruvinel de Sousa, Carlos Frederico de Souza Castro

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1-14

Avaliação de óleo e gordura vegetal de soja submetidos a ciclos de fritura através de espectroscopia UV-Vis e MCR-ALS

Rhayanna Priscila Gonçalves, Thays Gonçalves, Renan Felicíssimo Marangoni, Makoto Matsushita, Paulo Henrique Março, Patricia Valderrama

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15-31

Desafios e estratégias para o controle de temperatura nas etapas de preparo e distribuição de saladas cruas em um restaurante universitário do estado do Rio de Janeiro

Mariana Silva da Costa, Ariana de Oliveira Tavares, Aparecida Neila Ribeiro De Souza

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32-50

Melhoria da qualidade do teor de açúcares de um subproduto agroindustrial após a passagem por membranas filtrantes

Daniel Mantovani, Aline Takaoka Alves Baptista, Luis Fernando Cusioli, Charleston De Oliveira Bezerra, Heloise Beatriz Quesada, Paulo Cardozo Carvalho de Araújo

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51-62

Elaboração e avaliação de hambúrgueres ovovegetarianos com castanha de baru (Dipteryx alata) e castanha de caju (Anacardium occidentale linaeus)

Luana Poiares Barboza, Maelen Toral Pereira, Mariana Manfroi Fuzinatto, Priscila Neder Morato

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63-76

Análise físico-química de amostras de leites bovinos crus in natura e UHT comercializados em Paulistana, Piauí

Tatiane do Nascimento Carvalho, Gislane da Paixão, Maria Suely dos Santos Rodrigues, Layanny Samara da Silva Souza, Wandemberg Rocha Freitas, Thiago de Sousa Fonseca

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77-86

Avaliação de extratos de antocianinas como indicadores de pH obtidos por diferentes métodos

Mirela Ribeiro Embirassú Arruda, Elaiane Karine da Silva Barbosa, Carla Fabiana da Silva, Glória Maria Vinhas

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87-100

Características físicas e químicas dos frutos Spondias purpurea L. e Campomanesia adamantium

Nailene de Freitas Ortega, Otavio Maticoli Ferreira, Viviane da Silva Mendoza, Aline Janaina Giunco, Maria Luiza Janes Pires, Eliana Janet Sanjinez Argandoña

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101-108

Desenvolvimento e caracterização de farinha e bolo vegano elaborados com subproduto de brotos

Ana Paula Bitencourt Castilhos de Oliveira, Graziela Brusch Brinques, Poliana Deyse Gurak

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109-120

Avaliação microbiológica de pirarucu (Arapaima gigas Shing, 1822) salgado seco, comercializado em uma feira livre na cidade de Manaus, AM

Rherysonn Pantoja de Jesus, Hadbah Mohamed Tarayra

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121-132

Análise da rotulagem de produtos produzidos à base de cerais com alegação nutricional

Iasmyn Barros da Cruz Oliveira, Mariana Patricio de Morais