Revestimentos comestíveis proteicos

Resumo

Os revestimentos ou coberturas comestíveis são uma alternativa para a conservação de frutas pós-colheita, além de promover alguns benefícios como manutenção da cor, diminuição da perda de massa, propriedades de barreira, esses compostos são de fácil aplicação e biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo fazer uma revisão sobre os revestimentos comestíveis proteicos zeína, glúten de trigo, gelatina e proteínas do soro do leite. Os trabalhos mostram que os revestimentos mantêm as características sensoriais, além de aumentar a vida útil dos frutos.