• Capa
• Sobre
• Acesso
• Cadastro
• Pesquisa
• Atual
• Anteriores
• Notícias

Capa > Edições anteriores > v. 9, n. 4 (2018)

DOI: 10.3895/rebrapa.v9n4

Sumário

Artigos Originais

Verificação do teor de sódio e de gordura trans descritos na informação nutricional de manteigas, margarinas e requeijões cremosos industrializados comercializados no município de Aracaju, Sergipe Wesney Machado, Emanuele Cerqueira, Juliana Serio, Cleber Gonçalves

PDF 1-13

Extração de compostos fenólicos e atividade antioxidante em derivados da produção de polpa de araçá Ya-Cy (Psidium cattleianum Sabine) Juliano Zanela, Maira Casagrande, Américo Wagner Júnior, Luciano Lucchetta, Josiane Freitas Chim

PDF 14-26

Influência do tipo de farinha, da temperatura e do tempo de fermentação na qualidade de pães de forma Kimberli Pauline Berwig, Diego Rodrigues Marques, Antonio Roberto Giriboni Monteiro

PDF 27-46

Avaliação da compreensão de rótulos de alimentos embalados por consumidores do município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil Paula Liberti, Gabrielle Ayres, Daise Coelho, Tatiana Lima, Yasmin Fingola, Lucas Luquez, Nathalia Soares

PDF 61-73

Aspectos tecnológicos do processamento de suco e fermentado alcoólico de caqui Aline Alberti, Amanda Alves Prestes, Giuliane Sviercoski, Acácio Antonio Ferreira Zielinski, Alessandro Nogueira

PDF 74-87

Influência dos manejos pré-fermentativos na qualidade de vinhos merlot da região da campanha Deisi Cerbaro, Ricardo Lemos Sainz, César Valmor Rombaldi, Gisele Alves Nobre

PDF 88-104

Ocorrência de Escherichia coli e Staphylococcus sp. em queijos do tipo minas frescal comercializados em feiras livres e supermercados no oeste do Paraná Débora Diana Scher, Ana Paula Ferreira de Lima, Paulo Tadeu Figueira, Jaqueline Hoscheid

PDF 105-120

Análise microbiológica de alimentos comercializados em quiosques da praia de Ponta Negra, Natal, Rio Grande do Norte Isa Heloísa De Almeida, Larissa Ramalho Da Costa, Amanda Thayse Nóbrega Dantas, Leonardo Bruno Aragão de Araújo

PDF 121-134

Analises físico-químicas em linguiças coloniais produzidas no município de Palmas, Paraná Apoliana Rosa Jardim, Kely Priscila de Lima

PDF 135-146

Desenvolvimento de cookie sem glúten e caracterização físico-química e sensorial Mariana Ramiri Poiani, Flávia Daiana Montanuci

PDF 147-163

Aproveitamento integral e não convencional da banana verde inativada em forno micro-ondas para elaboração de farinha Cintia Soares Ferreira, Elaine Cristina de Lima, Márcia Barreto da Silva Feijó

PDF 164-179

Artigos de Revisão

Aspectos microbiológicos e higienicossanitários do queijo do Marajó, de leite de búfala: uma revisão Elaine Lopes Figueiredo, Nélio José de Andrade, Ana Clarissa dos Santos Pires, Wilmer Edgar Luera Peña, Hamilton Mendes de Figueiredo

PDF 47-60