QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO OBTIDO DE PROPRIEDADES RURAIS DO MUNICÍPIO DE FRUTAL-MG: COMPARAÇÃO DAS ORDENHAS MECÂNICA E MANUAL

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado obtido de propriedades rurais do município de Frutal/MG, com dois tipos de ordenha (mecânica e manual). Foram feitas análises de mesófilos totais, psicrotróficos e coliformes totais e termotolerantes. Para mesófilos totais, os resultados variaram entre 7,9 x 10³ a 2,2 x 10⁵ UFC.mL^-1 no leite proveniente da ordenha manual,e entre 7,9 x 10³ a 6,4 x 10⁴ UFC.mL^-1 da ordenha mecânica. Na contagem de psicrotróficos, apenas a primeira coleta do leite da ordenha mecânica apresentou esse tipo de micro-organismo, com valor de 1,85 x 10² UFC.mL^-1, enquanto que na ordenha manual houve contagens na primeira e última coleta, com valores entre 2,5 x 10² a 1,3 x 10³ UFC.mL^-1. Com relação à presença de coliformes, foram verificadas contagens mais elevadas na propriedade de ordenha mecânica, na qual houve presença de coliformes totais em todas as coletas, com resultados entre 4,3 x 10² a 4,6 x 10³ NMP.mL^-1. Quatro amostras apresentaram coliformes termotolerantes, com valores entre 9,3.10² a 1,1.10⁴ NMP.mL^-1. Na propriedade com ordenha manual, houve presença de coliformes totais em duas amostras, com valores entre 9,2 x 10¹ a 4,6 x 10³ NMP.mL^-1, as quais também apresentaram coliformes termotolerantes, com contagens entre 2,3.10² a 4,3.10² NMP.mL^-1. Todos os valores para mesófilos e psicrotróficos estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação. Já para os coliformes, apesar de não haver padrão estabelecido para leite cru refrigerado, as altas contagens podem indicar deficiências nas práticas de higiene na ordenha.