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Capa > Edições anteriores > v. 10, n. 4 (2019)

DOI: 10.3895/rebrapa.v10n4

Sumário

Artigos Originais

Fast determination of acidity index and chlorophyll in soybean grains through an Ultra-Compact Near-infrared spectrometer Larissa da Rocha dos Santos, Núbia Oliveira Silva, Marcela de Souza Zangirolami, Luiza Mariano Leme, Patrícia Valderrama, Paulo Henrique Março

PDF (English) 1-17

Use of maltodextrin and gum arabic for encapsulation of red cabbage anthocyanins Toni Jefferson Lopes, Mônica Ronobo Coutinho, Mara Gabriela Novy Quadri

PDF (English) 18-34

Formulação de muffin de cacau com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de semente de jaca (Artocarpus heterophyllus L.) Thiago Jose Vianna Beserra Gomes, Wallace Batista da Costa

PDF 35-47

Efeito da embalagem, temperatura e método de cocção nas propriedades físicas e químicas da carne de frango Stefany Pergentino dos Santos, Betina Louise Angioletti, Tuany Gabriela Hoffmann, Sávio Leandro Bertoli, Carolina Krebs de Souza

PDF 48-61

Elaboração de muffin de banana sem glúten e com adição de farinha de berinjela Mariana Aparecida de Brito, Priscila Neder Morato, Silvia Benedetti

PDF 62-72

Caracterização reológica de dispersões de mucilagem de linhaça, gelana acilada ou desacilada na preparação de bebidas para indivíduos com disfagia Joice Aline Pires Vilela, Raquel Aparecida Domingues Gomes Paula, Norys Josefina Diaz, Carolina Castelli Silvério, Rosiane Lopes da Cunha

PDF 73-89

Compreensão da rotulagem nutricional por frequentadores de um supermercado em Campos Verdes - Goiás Daniella Francisca Xavier, Mariana Patricio de Morais

PDF 90-104

Elaboração de iogurte com adição de aveia e linhaça dourada Gabriela Nantes de Carvalho, Priscila Neder Morato, Silvia Benedetti

PDF 105-117

Efeito do pH na sobrevivência de Bifidobacterium animalis em matriz de fruta Laura Carvalho da Silva, Cynthia Jurkiewicz Kunigk

PDF 118-130

Artigos de Revisão

Utilização do kombucha como cultura inoculadora em leite: considerações sobre melhores parâmetros fermentativos Caique Silva Rodrigues, Márcia Figueiras Rebelo de Matos, Dalva Maria da Nóbrega Furtunato

PDF 131-143

Café (Coffea L): matéria-prima, processamento e qualidade Nathalia Cassiele Costa de Paula, Flávio Caldeira Silva

PDF 144-165

Potencialidades da tecnologia do plasma na conservação de alimentos: uma revisão Jovilma Maria Soares de Medeiros, Karoline Mikaelle de Paiva Soares, Francisca Pereira de Moraes

PDF 166-183