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Capa > Edições anteriores > v. 9, n. 1 (2018)

DOI: 10.3895/rebrapa.v9n1

Sumário

Artigos Originais

Perfil das informações complementares na rotulagem de cervejas especiais comercializadas no município do Rio de Janeiro Elga Batista da Silva, Andréa dos Anjos Silva

PDF 1-11

Estabilidade de pigmentos dos frutos de maxixe (Cucumis anguria L.) submetidos a diferentes métodos de conservação Girlana Amorim Santana, Jussimara Barros de Oliveira, Leandro Soares Santos, Márcia Soares Gonçalves, Marília Viana Borges, Marcondes Viana da Silva

PDF 12-24

Utilização de aipo em pó (aipium graveolens) no processamento de linguiça toscana Carolina Magalhães Benedicti, Larissa da Rocha dos Santos, Adriana Aparecida Droval

PDF 25-40

Aplicação computacional de monitoramento nutricional com base no toolkit HCD Charles Nicollas Cavalcante Freitas, Roberta Macêdo Marques Gouveia, Asaffe Carneiro Matias dos Santos

PDF 41-54

In vitro Resistance of Enterococcus faecium and Lactobacillus helveticus Against Stress Conditions, Sodium Chloride and Curing Salts: Preliminary Study Aimed Application as Starter Culture in Fermented Sausage Catharina Calochi Pires de Carvalho, Vidiany Aparecida Queiroz Santos, Catierine Hirsch Werle, Raquel Gutierres Gomes, Fernando Leitte Hoffmann

PDF (English) 55-69

Evaluation of yellow food coloring consumption by infants and pre-school age children Jéssica Mayara Antonio, Isabela Verônica Freitas, Flávia Aparecida Reitz Cardoso, Renata Hernandez Barros Fuchs

PDF (English) 70-87

Desenvolvimento de pão francês light com redução de 50% de sódio. Juliana Domingues dos Santos Carvalho, Vitor da Cruz Meleiro, Gisele Lara de Almeida, Wesley Cardoso da Costa

PDF 88-99

Avaliação química e sensorial de barras de cereais elaboradas com diferentes teores de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius) Marianne Louise Marinho Mendes, Ingrid Paula de Oliveira Silva, Ana Carla Correia da Silva, André Filipe Lopes de Siqueira, Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias

PDF 100-111

Postharvest conservation of fresh and minimally processed ‘Dekopon’ tangerine in different temperatures and storage times Luzia Caroline Ramos dos Reis, Ester Alice Ferreira, Heloisa Helena Siqueira Elias, Eduardo Valerio Vilas Boas, Alessandro de Oliveira Rios

PDF (English) 112-124

Modification and validation of Folin-Ciocalteu assay for faster and safer analysis of total phenolic content in food samples Gustavo Araujo Pereira, Henrique Silvano Arruda, Gláucia Maria Pastore

PDF (English) 125-140

Atividade antioxidante de compostos fenólicos presentes em polpa e casca de goiabeira serrana Julia Paulina Kessin, Luiza Pigozzi, Paloma Candido Hahn, Geci Vitor Dias, Michael Ramos Nunes, Murilo Dalla Costa, Ana Paula de Lima Veeck

PDF 141-153

Processamento de fishburguer utilizando subprodutos da filetagem de tilápia: Caracterização físico-química, análise do congelamento e avaliação da vida de prateleira Eloiza Muzzolon, Deise Caroline Biassi, Danieli Natali Konopka, Jaqueline de Oliveira, Fábio Henrique Poliseli-Scopel, Eduarda Molardi Bainy

PDF 154-173