COMPARACÃO DOS PRINCIPIOS TECNOLÓGICOS DO PROCESSAMENTO DE SUCO DE MAÇÃ AOS DOS DE PÊRA

Resumo

A cultura de pereira apresenta potencial de expansão na Região Sul do Brasil podendo aproveitar parte da infraestrutura tecnológica e de armazenamento já instalada para a cultura da macieira, desde a pesquisa de melhoramento genético com técnicas de manejo mais atualizadas e econômicas. O país, considerado um grande produtor de frutas, pode dentro de algum tempo suprir a demanda com peras de qualidade como aconteceu com a pomicultura nas últimas três décadas. O objetivo deste artigo trata da avaliação das possibilidades de serem usados os caminhos tecnológicos da maçã para a pêra com tempo hábil para que possa ser incrementada a sua produção e ao mesmo tempo possa ser planejado o seu processamento com produtos nobres. Raras unidades industriais são vinculadas ao processamento de suco, porém safras com muita produção bem como os subprodutos desqualificados para o comércio no varejo faz com que se viabilize o processamento de produtos nobres, até mesmo como base para outras bebidas inovadoras. Para tanto, amostra de pêras comerciais são descritas quanto às suas singularidades desde aspectos botânicos até de acabamento de produtos, mantendo a maçã como referencial científico e tecnológico e com isto se procura verificar se os equipamentos utilizados no processamento da maçã são adequados para a pêra. Os rendimentos gravimétricos comparados do suco de pêra e de maçã foram úteis para indicar a afinidade de cada matéria prima sendo que os resultados obtidos com a despolpadeira e pela tecnologia enzimática foram os quantitativamente melhores enquanto o convencional apresentou o mais baixo.