A INFLUÊNCIA DE TRATAMENTOS TÉRMICOS NO TEOR DE AMIDO, COLORIMETRIA E MICROSCOPIA DE PINHÃO NATIVO (Araucaria angustifólia) E PINHÃO PROVENIENTE DE POLINIZAÇÃO CONTROLADA

Resumo

O pinhão, semente de cor amarelo-avermelhado, serve de alimento para os animais e para o homem, amadurecendo nos meses de abril a maio. Objetivou-se estabelecer as modificações que o processo de polinização manual (PP) pode acarretar nas características físicas e químicas do pinhão polinizado e compará-la à do nativo (PN). As amostras foram submetidas aos tratamentos: in natura, cocção por imersão em água quente a 100ºC/30 min. e tostagem à 210ºC/20 min. Cada amostra tratada foi analisada quanto às suas características físico-químicas de cinzas, fibra alimentar, amido total, cor, atividade de água e microscopia eletrônica de varredura. As fibras alimentares e o amido apresentaram teores variados em relação ao método de preparação empregado. Sendo que o PP-Tostado e PP-Cru apresentaram maior teor de fibras em relação aos demais. A análise colorimétrica possibilitou averiguar e relacionar as características de cor com os tipos de tratamento aplicados e sua influência no escurecimento das amostras. As micrografias das amostras de amido mostram as diferenças entre os tipos de grânulos do PN e PP e antes e após os tratamentos térmicos e em relação a. Desse modo observou-se dano mecânico nas amostras de amido aquecidas, com destruição de partículas.