ELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DO SUCO DE MANGA ROSA (MANGIFERA INDICA L.)

Resumo

O Brasil é um dos países com maior produção mundial de frutas, entretanto, há um grande desperdício pós-colheita dentre elas a manga, o que gera prejuízos. O objetivo desse trabalho foi elaborar bebida alcoólica fermentada a partir do suco de manga rosa e avaliar a aceitação. A fermentação foi realizada a temperatura ambiente, utilizando levedura Saccharomyces cerevisiae, a bebida teve acompanhamento diário das análises de acidez, ºBrix e pH. Após a fermentação a bebida foi decantada por 24 horas a 5 ºC ± 2 °C, em seguida foi filtrada, caramelizada e engarrafada. Foi realizada análises de densidade, teor alcoólico e carotenóides, tendo seus valores de 0,989 ºGL, 7,6 °GL e 9,82mg l^-1, respectivamente. A análise sensorial obteve um índice de aceitação de 96,87%, mostrando que o fermentado de manga foi bem aceito, podendo ser uma nova alternativa para introdução da mesma no mercado de bebida alcoólica.