ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE BATATA (Solanum tuberosum L.)

Resumo

Frente à importância do aproveitamento de resíduos na indústria, o presente artigo teve por objetivo estudar a elaboração de biscoito com adição de resíduos (farinha de casca de batata (Solanum tuberosum L.)). Foram preparadas três formulações (5, 10 e 20%), variando-se a quantidade de farinha de casca de batata adicionada à formulação básica do biscoito. Nas análises físico-químicas da farinha de casca de batata foram obtidos valores 6,50%; 7,34%; 5,72; 2,49%; 4,64% e 2,46% para umidade, cinzas, pH, lipídios, teor de fibras e proteínas, respectivamente. Na análise sensorial, não houve diferença significativa no teste de aceitação nos níveis de significância de 1% e 5% entre as três formulações de biscoitos testadas.  O biscoito com 5% de farinha de casca de batata em sua formulação apresentou valores de 10,2%; 0,003%; 6,71; 6,1%; 3,1%; 72,29% e 8,3% para umidade, cinzas, pH, lipídios, teor de fibras bruta, carboidratos e proteínas respectivamente.