Qualidade microbiológica de soro de queijo e soro de ricota de laticínios do vale do Taquari, Rio Grande do Sul

Resumo

Devido aos grandes volumes de soros de queijo e de ricota oriundos do processo de fabricação de queijo e de ricota, respectivamente, e considerando o potencial poluidor, a indústria de laticínios tem buscado alternativas para o adequado aproveitamento desses subprodutos. No entanto, devem apresentar qualidade microbiológica adequada para que possam ser empregados na elaboração de produtos alimentícios. Portanto, o objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de soros de queijo e ricota produzidos em laticínios da região do Vale do Taquari, RS. Foram realizadas análises de Contagem Total de Micro-organismos Mesófilos Aeróbios, Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes, Staphylococcus aureus e Bolores e Leveduras. Os resultados microbiológicos dos soros lácteos para as análises de Staphylococcus aureus, Coliformes Totais e Termotolerantes foram adequados. Os resultados encontrados nas análises de Bolores e Leveduras e Contagem Padrão de Micro-organismos Mesófilos Aeróbios, quando comparados a outros estudos já realizados, não foram satisfatórios. A partir dos resultados obtidos, verifica-se a necessidade de maior controle microbiológico, principalmente em relação à manipulação, qualidade da matéria-prima e higienização do ambiente, para as indústrias laticinistas que visarem o aproveitamento dos soros lácteos para o desenvolvimento de produtos alimentícios.