CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ

Resumo

O Sarnambí (Lucina pectinata) é um molusco muito encontrado em praias paraenses, e possui grande aceitabilidade por parte de seus consumidores. No entanto, poucas pesquisas foram realizadas visando conhecer suas caracterisiticas físico-quimicas e higiênico-sanitárias  Assim, este trabalho objetivou avaliar as caracterisiticas físico-químicas e microbiologica da carne do sarnambí coletada na praia da Lua Cheia, localizada na Ilha de Algodoal (Amostra A) e praia do Paraíso na Vila de Cuiarana, município de Salinópolis (Amostras B), no Estado do Pará, e realizar um levantamento sobre o método de extração da carne deste molusco. Foram determinados os niveis de umidade, proteínas, lipídeos, colesterol, resíduo mineral fixo, carboidrato, valor calórico, pH, bases nitrogenadas voláteis totais, e minerais (ferro, cobre, magnésio, manganês, zinco e potássio) para a caracterização físico-química. As análises microbiologicas foram: contagem padrão de aeróbias mesófilas, contagem de fungos filamentosos e leveduras, Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus aureus, pesquisa de Salmonella e Clostridim Sulfito Redutores. Os resultados das análises físico-química demonstraram que este alimento é considerado uma fonte expressiva de proteína, e baixos índices de lipídeos e valor calórico. Não houve contaminação por Staphylococcus aureus, Salmonella e Clostridium Sulfito Redutores em nenhuma das amostras avaliadas, o que garante dizer que as mesmas encontram-se dentro dos padrões de qualidade e de acordo com a legislação vigente. Entretanto, houve contaminação em todas as amostras avaliadas de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, e Coliformes Totais e Termotolerantes, confirmando a falta de cuidados higiênico-sanitários dos manipuladores e dos utensílios envolvidos no beneficiamento do alimento.