PRODUÇÃO ARTESANAL DA PASTA DE SOJA MISSÔ

Resumo

O presente trabalho procurou resgatar a tecnologia artesanal da produção da pasta de soja, missô, visto que essa tecnologia está se perdendo mesmo entre os imigrantes japoneses e seus descendentes. Foram comparadas as técnicas utilizadas para a elaboração do missô artesanal e dos missôs que são produzidos comercialmente. As análises físico-químicas, avaliando o teor de umidade, proteína, lipídios e pH, mostraram pequenas variações nos valores encontrados, sendo que a perda nutritiva foi considerada baixa nesse processo. Também foram realizadas análises microbiológicas do missô artesanal, comprovando que é um alimento seguro e que pode ser ingerido sem apresentar danos à saúde.