Caracterização in vitro de propriedades probióticas de bactérias ácido láticas

Resumo

Os probióticos são microrganismos vivos que acarretam benefícios à saúde quando administrados em quantidades apropriadas. Para apresentarem alegações de propriedades funcionais ou de saúde, estes produtos precisam cumprir requisitos mínimos de eficácia e segurança definidos por órgãos regulatórios. Este trabalho teve como objetivo analisar o potencial probiótico de três cepas bacterianas empregadas em alimentos probióticos (Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469, Lb. paracasei e Lactococcus lactis). Os métodos utilizados foram a avaliação in vitro da estabilidade das cepas frente às condições do trato gastrointestinal, análise in vitro da capacidade de adesão e colonização das cepas à mucosa intestinal e verificação de atividade antimicrobiana. As cepas apresentaram alta instabilidade frente ao pH 2,0 e à ação da pepsina, com perda de 100% da viabilidade celular nas primeiras duas horas do ensaio. As melhores características relacionadas à adesão e colonização da mucosa intestinal foram expressas por Lb. rhamnosus ATCC 7469, seguida por Lb. paracasei. L. lactis foi a cepa que menos demonstrou a característica de hidrofobicidade. Quanto à capacidade de produção de compostos antimicrobianos, observou-se que nenhuma cepa empregada neste estudo foi capaz de inibir o crescimento dos patógenos utilizados como indicadores. Deve-se levar em consideração que testes in vitro, apesar de serem ferramentas importantes no entendimento dos mecanismos e características intrínsecas das cepas, nem sempre expressam as condições in vivo, uma vez que diversos fatores relacionados ao hospedeiro e ao alimento utilizado como veículo interferem no mecanismo de resposta e atuação das bactérias probióticas.