INFLUÊNCIA DE PRÉ-TRATAMENTOS NA CINÉTICA DE SECAGEM DE BANANA DA VARIEDADE TERRA (Musa Sapientum, Linneo)

Resumo

O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de estudar a influência de diferentes pré-tratamentos na cinética de secagem de banana da variedade Terra (Musa sapientum, Linneo). Os frutos de banana foram submetidas a três pré-tratamentos: primeiramente as frutas foram descascadas e fatiadas em espessuras de 2 e 4 mm, posteriormente branquedas e não branqueadas e finalmente submetidas a uma desidratação osmótica em dois níveis de concetração(2 e 5% de NaCl). As secagens foram realizadas utilizando-se um secador descontínuo de bandejas em escala de bancada. As temperaturas do ar de secagem foram entre 60 e 80ºC e a velocidade foi de aproximadamente 1 m.s^-1. A fim de avaliar e selecionar o modelo apropriado para a secagem, quatro diferentes modelos empíricos foram ajustados aos dados experimentais de umidade e comparados. Para analisar os efeitos dos pré-tratamentos na cinética secagem de banana da variedade terra, utilizou-se um planejamento experimental fracionário 2_III^4-1, com quatro fatores e dois níveis de variação, para a constante de secagem (K). Com os resultados obtidos, pode-se concluir: que o modelo matemático de Midilli e Kucuk, foi o que melhor ajustou-se aos dados experimentais; a espessura das amostras e a temperatura de operação do secador influenciaram significativamente (p=0,05) na constante de secagem, sendo a magnitude da mesma diretamente proporcional ao aumento da temperatura de operação do secador e inversamente proporcional a espessura das amostras.