PRODUÇÃO E ACEITABILIDADE DE FERMENTADO DE LARANJA NO ALTO URUGUAI CATARINENSE

Resumo

Este trabalho teve como objetivo à elaboração de fermentados de laranja a partir de frutas excedentes de produção. O suco de laranja foi chaptalizado a 22 % de sólidos solúveis totais. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi inoculada ao mosto e a fermentação foi conduzida em condições de temperatura e pressão ambientais. Após fermentação, a clarificação foi realizada com terra diatomácea. O fermentado de laranja foi engarrafado, pasteurizado e conservado a 5 °C. Análises físico-químicas e sensoriais foram realizadas no produto final. Os fermentados produzidos apresentaram alto rendimento, baixo custo e características organolépticas próprias para o consumo. Além disto, a análise sensorial apresentou o índice de aceitabilidade entre 47 a 62 %, sendo uma alternativa viável para a pequena agroindústria