ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGAS PREPARADAS COM FILÉ DE TUCUNARÉ (Cichla monoculus)

Buill Shaide Borges Louzada, Alex Guimarães Sanches, Elaine Gleice Silva Moreira, Jaqueline Macedo Costa, Maryelle Barros da Silva, Shirley Silva Cosme, Carlos Alberto Martins Cordeiro

Resumo


O consumo da carne de pescado no Brasil é muito baixo em relação ao consumo de outras carnes, devido a problemas na distribuição e comercialização destes, com isso é imprescindível que se busque novas alternativas para a utilização desta matéria-prima, com o fim de transformá-la em mercadorias aceitáveis pela população como produtos prontos ou semi-prontos. O experimento teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de almôndegas de peixe desenvolvidas com diferentes ligantes sendo, F1 (farinha de pão), F2 (batata e trigo) e F3 (farinha de rosca e trigo). O pescado usado como matéria-prima foi o tucunaré (Cichla monoculus) onde foi feito a filetagem depois moído e separado em bandejas plásticas e acondicionado no freezer para a preparação das almôndegas. Realizou-se uma análise sensorial utilizando-se 60 provadores, onde constatou que não houve diferença significativa entre as três formulações. A partir dos resultados analisados, a almôndega feita com a 1formulação dois foi à mais preferida entre os provadores, com um índice de aceitação de 82,96% e média global de 7,47.


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DOI: 10.3895/rbta.v11n1.2839

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