Características físico-químicas na elaboração de iogurte com pedaços de frutas

Meirieli Nunes Beladeli, Emmanuel Zullo Godinho

Resumo


Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito da gordura, acidez e extrato seco total em porcentagem e pH de três iogurtes produzidos pelas polpas de figo, pêssego e goiaba. Para tanto, foram realizados analises nas normas de agroindústria brasileira. Esta pesquisa foi realizada na agroindústria do Colégio Agrícola de Palotina. Foi aplicado o teste estatístico no software ActionTM com um limite de probabilidade de 5% aplicado o teste de Tukey. Verificou-se que houve diferença significativa (p < 0,05) entre as polpas, quando comparadas as porcentagens de gordura e acidez, juntamente com o pH. Já avaliando o estrato seco total não foi apresentado diferenças significativas. Estes resultados podem estar relacionados com a constituição química e fisiológica de cada fruto no momento do plantio a colheita no campo.

 


Palavras-chave


(Figo; Pêssego; Goiaba).



DOI: 10.3895/rbta.v16n1.13539

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