Mudanças no perfil do bagaço de maçã tratado com enzimas industriais

Resumo

O processo de maceração e liquefação é considerado uma tecnologia limpa, a qual consiste em tratar o triturado com preparações enzimáticas compostas por poligalacturonases e celulases a uma temperatura ótima por um determinado período de tempo e promover uma hidrólise da parede celular. O objetivo do trabalho foi encontrar a melhor condição para diminuir a produção de resíduos na produção de sucos de maçã e caracterizar os perfis dos bagaços em relação ao teor de fibras totais (FT), cinzas e lignina após os tratamentos com a preparação enzimática de maceração Novozym 33102 e de liquefação Ultrazym^® AFP-L e aplicar a análise quimiometrica. A melhor condição de trabalho foi encontrada a 50°C e 6,25μL/g para a enzima Ultrazym^® AFP-L, com rendimento de 2,13% em relação à amostra inicial. Através do modelamento empírico, encontrou que para as duas preparações enzimáticas a concentração é o fator mais determinante. O teor de cinzas teve valor mínimo de 1,23 % (Novozym 33102, 50°C, 6,25μL/g) e máximo de 2,5 % (Ultrazym^® AFP-L, 20°C, 11,25 μL/g). As fibras totais para Novozym foi em média 13,25%, enquanto com a Ultrazym^® AFP-L de 12,18%. Através de análise espectroscópica observou no comprimento de onda 1000 cm^-1 um estiramento C-O; 1750 a 500 cm^-1 houve a identificação de polissacarídeos, em 2920 a 3040 cm^-1 ligações C-H de alcanos e grupo hidroxila na região de 3300 a 3700 cm^-1. Os teores de lignina obtidos para Novozym 33102 variaram de 13% a 35%. A PCA discriminou os bagaços principalmente na região dos polissacarídeos. O modelo SIMCA foi mais eficiente para classificar os bagaços de maçã da cultivar Fuji tratados com as preparações enzimáticas.