Otra salud es posible: alimentación y educación en salud en la formación docente continua en tiempos de pandemia

Resumo

El objetivo de este trabajo es describir, fundamentar y analizar los resultados de una clase sobre Alimentación y Educación en Salud (EeS) desarrollada en una formación docente continua en Argentina. El curso abordó la Alimentación desde su multidimensionalidad, complejidad y diversidad, destacando desigualdades sociales, circuitos productivos y procesos de soberanía alimentaria. Sistematizamos la experiencia desde un enfoque interpretativo-crítico. Reconstruimos la clase y analizamos 314 propuestas docentes para identificar concepciones sobre Alimentación, modelos de EeS y posicionamientos ante la diversidad cultural, mediante categorización abierta y espiralada. Seleccionamos 25 propuestas docentes enmarcadas en la interculturalidad crítica y/o extendida y caracterizamos sus estrategias de enseñanza. A través de encuestas y entrevistas a cursantxs, reconocimos sus aprendizajes. El 59,24% de las propuestas respondió al paradigma verticalista y el 38,85% al democrático. Lxs cursantes valoraron la renovación de sus prácticas, la articulación entre alimentación, territorio y pueblos originarios, y el acompañamiento pedagógico. Las estrategias que diseñaron incluyeron leer críticamente el territorio, indagar en prácticas alimentarias, problematizar desigualdades, analizar el circuito del alimento y promover la participación. En las propuestas identificamos avances hacia una EeS crítica-participativa, aunque prevalecen modelos hegemónicos sobre Alimentación y EeS y escasa incorporación de la diversidad sociocultural. La articulación con la Educación Ambiental fortaleció la comprensión del vínculo entre salud y ambiente; y las propuestas que integraron saberes científicos y populares, aunque incipientes, mostraron potencial para transformar las prácticas educativas y contribuir a la construcción colectiva de otra salud posible.