El queso artesanal del distrito de Chupa: Una mirada etnomatemática en el contexto peruano

Resumo

La producción artesanal del queso en el distrito de Chupa (Azángaro, Puno) constituye una práctica cultural profundamente arraigada en la tradición ganadera del altiplano peruano. El presente estudio, desarrollado desde un enfoque cualitativo con diseño etnográfico, analiza los saberes matemáticos implícitos en las fases de elaboración, moldeado y comercialización del queso. A partir de la observación participante, entrevistas semiestructuradas y análisis temático inductivo, los hallazgos fueron interpretados a la luz de las actividades matemáticas universales propuestas por Bishop. Los resultados evidencian la presencia articulada de prácticas de contar (uso de unidades locales y proporcionalidad empírica), medir (sistemas híbridos de medición y estimaciones sensoriales), localizar (organización espacial y control de formas), diseñar (configuración de moldes y artefactos de producción), explicar (razonamientos causales basados en la experiencia) y, de manera más implícita, jugar (experimentación y ajuste heurístico del proceso). En conjunto, estas prácticas configuran una racionalidad de matemática situada que emerge de la interacción con el entorno productivo. Se concluye que la elaboración artesanal del queso constituye un sistema de conocimiento matemático culturalmente significativo, con alto potencial para la educación matemática intercultural.