Desenvolvimento de queijo petit suisse probiótico adicionado de farinha de chia

Resumo

Os consumidores valorizam alimentos nutritivos, saborosos e que contribuam com a manutenção da saúde reduzindo os riscos de doenças. Assim, o objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar queijo petit suisse probiótico acrescido de farinha de chia. Queijo petit suisse sabor morango foi feito adicionando 3 diferentes concentrações (0,4%; 0,6% e 0,8%) de farinha de chia. Além disso, foram adicionados 10⁸ - 10¹⁰ UFC.g^-1 de Lactobacillus casei. Os tempos de análise foram 0, 15 e 30 dias de fabricação do produto armazenado a 8°C. Foram feitas análises físico-químicas, microbiológicas e teste de aceitação e intenção de compra utilizando escalas de 9 e 5 pontos. O produto manteve-se de acordo com os parâmetros microbiológicos para queijo petit suisse. Para os parâmetros físico químicos o produto não apresentou variação entre as amostras. Apresentou uma boa aceitação sensorial, sugerindo que este produto probiótico associado à farinha de chia representa uma nova opção de consumo.