Entre ciência, saúde e alimentação: análise da aplicação dos princípios da educação alimentar e nutricional na formação de professores de ciências biológicas nas universidades estaduais da Bahia

Resumo

O estudo analisou a presença e o tratamento da Educação Alimentar e Nutricional (EAN) nos currículos dos cursos presenciais de Licenciatura em Ciências Biológicas das universidades estaduais da Bahia (UEBA), buscando compreender a coerência entre os princípios e diretrizes do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas e as orientações formativas expressas nos documentos curriculares. A pesquisa, de abordagem qualitativa, caráter documental e natureza exploratória, envolveu a análise dos Projetos Pedagógicos de Curso (PPCs), matrizes curriculares, ementários e fluxogramas de onze cursos ofertados pela UNEB, UEFS, UESC e UESB, disponíveis nos sites institucionais. A análise foi orientada por um roteiro construído com base nos princípios organizativos da EAN, abrangendo eixos como sustentabilidade, cultura alimentar, intersetorialidade e promoção da autonomia. Os resultados evidenciaram a ausência de disciplinas obrigatórias e a presença pontual e fragmentada da EAN nas licenciaturas, predominando abordagens biologicistas e desarticuladas das dimensões socioculturais, políticas e ambientais da alimentação. Essa lacuna formativa compromete a formação de professores capazes de atuar criticamente com o tema na educação básica e de promover o Direito Humano à Alimentação Adequada. Conclui-se que, embora os cursos de Ciências Biológicas apresentem elevado potencial formativo para a EAN, há necessidade de revisão curricular e de maior integração entre as políticas de formação docente e as políticas públicas de segurança alimentar e nutricional.