Para além dos nutrientes: uma crítica ao nutricionismo na educação em saúde

Resumo

Este artigo teve como objetivo analisar a hegemonia do nutricionismo nas práticas e discursos da Educação em Saúde explicitando as formas com as quais opera essa racionalidade que restringe o ato de se alimentar aos aspectos biológicos e quantitativos. Sua influência é evidente nas políticas voltadas para a alimentação, especialmente naquelas voltadas à educação. A partir de uma abordagem teórico-documental, nosso estudo examinou criticamente o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional, o Programa Nacional de Alimentação Escolar, o Programa Saúde na Escola e o Guia Alimentar para a População Brasileira. A análise realizada parte da crítica ao nutricionismo, buscando identificar categorias e tensões que revelam a presença dessa racionalidade nas políticas públicas. Com isso, foram identificadas contradições internas que se exacerbam à medida que os documentos mais recentes incorporam concepções expandidas sobre a alimentação, que reconhecem dimensões culturais, sociais e ambientais. Entretanto, essa expansão não elimina os persistentes traços do reducionismo prescritivo nas políticas voltadas à educação alimentar. Conclui-se que, para superar o nutricionismo, precisamos compreender a alimentação como prática social e política, capaz de mobilizar discussões que ensejem uma formação para a autonomia crítica, bem como ressignificar objetivos e práticas da Educação em Saúde na escola. Por fim, propõe-se uma Educação em Saúde fundada na pluralidade e na dimensão dialética da produção de sentidos sobre a alimentação.