Verificação da eficiência de provas rápidas no controle de qualidade de óleos de frituras

Resumo

Neste trabalho foi verificada a eficiência do KIT OIL TEST na avaliação da qualidade de óleo de fritura. Foi usado óleo de soja em dois experimentos. O primeiro, óleo usado em frituras em lanchonete comercial, durante um mês. No segundo, utilizou-se óleo aquecido em laboratório sem frituras. Nos dois testes, a indicação de "TROCA" ocorreu com valores de acidez de 0,28-0, 29% e 66-69 de cor.