Análise envoltória de dados para aprimorar a sistemática de precificação em um restaurante casual dining

Resumo

A intensa competitividade nos mais diversos ramos de atuação incita as empresas a encontrarem soluções para se diferenciar da concorrência e prosperar no mercado. No setor de alimentação a lucratividade se relaciona diretamente com os preços de seus produtos, tornando a precificação importante no planejamento estratégico da empresa. Situado dentro deste cenário, este estudo propõe a utilização da Análise Envoltória de Dados (AED) para o desenvolvimento de uma sistemática de precificação em um restaurante casual dining. Inicialmente foram gerados índices que descrevem a eficiência de cada prato em utilizar os recursos do restaurante. Com base nesses índices, os pratos menos eficientes foram reajustados, tendendo a receber um preço maior. Na sequência, foram simulados cenários de custos pela equipe de precificação do restaurante, avaliando-se assim o impacto da utilização do índice na determinação dos preços. Os resultados obtidos mostram que o método desenvolvido foi eficiente em incluir na sistemática de precificação fatores outros que o custo de ingredientes.