Pan de molde elaborado com suero de leche de cabra

Biano Alves de Melo Neto, Elck Almeida Carvalho, Janeeyre Ferreira Maciel, Marcelo Franco

Resumo


El trabajo tuvo como objetivo evaluar la aceptación sensorial y determinar la vida útil del pan de molde con suero de leche de cabra. La evaluación de los panes fue realizada con 92 panelistas, utilizando la escala hedónica de 7 puntos. La vida útil fue evaluada por análisis microbiológicos y test sensorial luego de 1, 4, 6 y 7 días de almacenamiento. Los promedios atribuidos a los panes con y sin adición de suero fueron: 5,89 e 5,83, respectivamente. Estos resultados indicaron la buena aceptación de los panes. La vida útil del pan de molde fue de 6 días. A pesar de observar una reducción en los promedios atribuidos por los panelistas a lo largo del período de almacenaje, no interfiriendo en la aceptación de los panes.


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