Avaliação da suplementação mineral em fermentação com cultura mista de leveduras Saccharomyces cerevisiae

Resumo

O aumento na produção do etanol depende da redução das perdas por contaminação e da otimização da operação industrial. Assim, este estudo tem como objetivo analisar o impacto dos nutrientes minerais na redução da contaminação e na melhoria do rendimento de etanol. Para isso, uma levedura selvagem contaminante foi isolada de uma indústria de álcool brasileira e utilizada em cultura mista com quatro leveduras industriais cultivadas. Os experimentos foram realizados com 30% de levedura selvagem e 17,5% de cada levedura industrial. As fermentações ocorreram por 72 horas em 2,5 mL de mosto sintético suplementado de acordo com as especificações da literatura. Os testes demonstraram que cálcio, fósforo e ferro afetam negativamente o processo, e um projeto de mistura indicou o cálcio como o mineral mais desvantajoso entre os avaliados. Em contraste, a adição de nitrogênio, magnésio, enxofre e cobre melhora o processo, reduzindo a contaminação em 20% e aumentando a produção de etanol em 7%.